PREDANÓCYOVÁ: Vývoj nových unikátnych potravín si môže vyžadovať aj niekoľko rokov.
PREDANÓCYOVÁ: VÝVOJ NOVÝCH UNIKÁTNYCH POTRAVÍN TRVÁ AJ NIEKOĽKO ROKOV
Veľkým krokom v oblasti zdravého stravovania sú nové potravinárske produkty, na ktorých vývoji pracujú vedci Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre. V Potravinovom inkubátore, vedenom vedecko-výskumnou pracovníčkou Kristínou Predanócyovou, sa zameriavajú na inovácie, ktoré reflektujú rastúci trend zdravého stravovania a sú zamerané na podporu miestnych surovín a bezpečné potravinové technológie.
Potravinový inkubátor, založený v roku 2023 pri Výskumnom centre Agrobiotech, prepája vedecký výskum s praxou. Ich prvým dosiahnutým produktom sú zeleninové čipsy, ktorých výroba sa snaží odkloniť od bežných postupov, ktoré zahŕňajú vyprážanie. Vďaka šetrnému sušeniu majú čipsy zachované chuťové a nutričné hodnoty čerstvej zeleniny, čím ponúkajú zdravú alternatívu pre spotrebiteľov. V súčasnosti sú dostupné čipsy z mrkvy, petržlenu, cvikly, paradajok a zeleru, pričom každá z variant má vysoký obsah vlákniny. Tieto produkty sú chránené úžitkovým vzorom, čo potvrdzuje ich unikátne spracovanie a receptúru.
Kristína Predanócyová poukazuje na to, že zameranie na zdravie, udržateľnosť a lokálnosť je základným kameňom ich práce. Cieľom Potravinového inkubátora je nielen vývoj a pilotné testovanie nových potravinárskych produktov a technológií, ale aj podpora študentov a podnikateľov pri inováciách v potravinárskej praxi. Ich portfólio sa rozšírilo o bylinkové a ovocné čajové zmesi z tradičných slovenských bylín, ako aj o ovocné snacky bez pridaného cukru a vegánske nátierky s vysokým obsahom zeleniny.
Medzi najzaujímavejšie novinky inkubátora patrí funkčná čokoláda, ktorá je obohatená o extrakty medicínskych húb, ako sú maitake, shiitake a cordyceps. Tento produkt je navrhnutý tak, aby podporoval imunitný systém, a je vyrobený bez pridaného cukru a mlieka. Taktiež aj táto čokoláda je chránená úžitkovým vzorom, čo potvrdzuje jej inovačný prístup v oblasti potravinárstva.
Na základe piatich spotrebiteľských štúdií vedci postrehli vzrastajúci záujem Slovákov o zdravé a funkčné potraviny s nižším obsahom soli, cukru a tukov. Predanócyová zdôrazňuje, že zákazníci čoraz viac sledujú zloženie potravín a ich vplyv na zdravie, čo je dôležité pre ďalší rozvoj produktov inkubátora.
Aktuálne sa Potravinový inkubátor angažuje aj v ďalšom projekte, ktorým je vývoj novej zeleninovej nátierky, ktorá bude obohatená o biologicky aktívne látky a vedľajšie produkty potravinárskej výroby, čím sa zvyšuje ich nutričná hodnota. Kristína Predanócyová upozorňuje na komplexnosť procesu, ktorý môže trvať tri roky aj dlhšie, v závislosti od zložitosti receptúry a použitých technológií.
